Longtemps que je n'étais pas venue ici. Et surement à tord. Alors j'ai decidée de reprendre les choses en main et de donner vie à ce projet qui me tenais à coeur : Tenir un blog sur lequel je pourrais partager des tranches de vie et garder un souvenir de ces années qui sont sencées être les plus belle de ma vie.

Ma vie actuelle en quelques points :

1. Une vie sentimentale avec un Chaton au poil.       

2. Une compagnie toujours au poil avec Chaton² (le vrai, l'unique) et une petite boulie d'amour.

3. Un job en Recherche et Developpement chez BN, à Nantes, 

en apprentissage pour ma formation d'ingénieure agroalimentaire.

4. Une passion inconditionnelle pour la mode et le shopping

A partir d'aujourd'hui, je partagerai avec vous mes coups de coeurs (que ce soit mode, beauté, ou pour nos compagnons à quatres pattes), mes envies, mes desirs, mon travail.

Enjoy :)

• (1) Mousse simple au chocolat noir [Recette Ici]
• (2) Praline croquante
• (3) Gâteau moelleux au chocolat [Recette Ici]

Pour la praline Croquante 

Il vous faut : De la feuilletine ou du riz soufflé du praliné (A acheter en magasin spécialisé). Et il vous suffit simplement de mélanger les deux :)

Pour savoir comment faire un entemet : Ici!

• (1) Gâteaux moelleux au Chocolat Noir (coupé en 2 tranche) [Recette Ici]
• (2) Amandes Grillées
• (3) Mousse au chocolat au lait aux oeufs [Recette Ici]
• (4) Mousse simple a base de chocolat blanc [Recette Ici]

Amandes Grillées

1. Prendre des amandes et les passer au mixer pour en faire de petits morceaux
2. Rouler les éclats d'amande dans du sucre glace
3. Les passer à la poêle ou au four afin de les caramélisées

Pour savoir comment faire un Entremet : Ici!

• (1) Biscuit Joconde [Pour le faire: Ici]
• (2) Pommes Caramélisées
• (3) Mousse au Chocolat-Caramel

Pommes Caramelisées

• 300g de pommes
• 30g de sucre roux
• 20g de miel
• 8g de beurre

1. Éplucher et découper les pommes en petits dés.
2. Dans une poèle, faire chauffer le sucre, le miel et le beurre.
3. Une fois que le mélange est bien chaux et donne un bon bouillon, ajouter les pommes.
4. Laisser caramelisée tranquillement et retirer du feu.

Mousse au chocolat-Caramel

C'est simplement une mousse au chocolat simple faite avec un Chocolat pâtissier au caramel que je trouve en grande surface.

Pour ce qui est du décors, Il s'agit ici de petit modelage en pâte d'amande que j'ai effectuée grâce à des moules spéciaux :)

Pour savoir comment faire un Entremet : Ici!

Voici un Entremet que j'adore à base de chocolat et caramel :

• (1) Un Biscuit Joconde [Pour le faire : Ici]
• (2) Un caramel au Beurre Salé étalé sur les biscuits
• (3) Un crémeux au Caramel
• (4) Une mousse simple au chocolat noir [Pour le faire : Ici]

Recette du Caramel au Beurre Salé

• 250g de Sucre en Poudre
• 12 cm de crème fraiche entière liquide
• 200g de beurre salé

1. Prendre une casserole et la mettre sur le feu. Y mettre un peu de sucre en mélangeant a la spatule en bois
2. Lorsque celui ci commence à fondre, en ajouter encore un peu tout en continuant toujours à mélanger. Recommencer ainsi jusqu'à ce que tout le sucre soit mit, en veillant à ce que le mélange soit toujours pâteux et avec des grains, sans jamais arrêter de mélanger.
3. Une fois que tout le sucre est bien fondu, ajouter un tout petit peu de crème (sans retirer du feux). Attention, le mélange va monter et mousser, attention aux éclaboussure. Ajouter ensuite le reste de la crème, petit à petit.
4. Retirer du feux, puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce que celui ci soit bien fondu.
5. Réserver au frais pour que le caramel durcisse un peu. (S'il devient trop dur pour être étalé sur le biscuit, vous pouvez le chauffer légèrement au micro-onde)

Recette du Crèmeux au Caramel

• 60g de sucre cuit
• 500g de crème
• 60g de sucre
• 120g de Jaune
• 1 gousse de vanille (Facultatif)
• 6g de gélatine

1. Faire votre sucre cuit avec 60g de sucre (Voir recette précédente, faire fondre le caramel seul dans une casserole, mais cette fois le cuire plus longtemps afin d'obtenir une couleur plus foncé)
2. Ajouter la crème petit à petit (Attention au éclaboussure!) et les grains de vanille.
3. Mélanger les 60g de sucre en poudre avec les jaunes d'oeufs puis les ajouter au mélange.
4. Cuire ce mélange jusqu'à 83°c (Arrêter dès que les première signe d'ébullition apparaissent)
5. Ajouter la gélatine fondue.

Pour savoir comment faire votre entremet : Ici!

Je vous en ai parlé à plusieur reprise de ses fameux entremets, mais un entremet, qu'est ce que c'est? C'est un gateaux en plusieurs étage, parfums, et texture, semblable à ceux vendues dans toutes les pâtisseries, comme le fameux gateau francais, l'Opera. Il est souvent composer de 4/5 couche :

• 2 couches de biscuits
• 1 Insert (Crémeux, fruit caramélisé, bavarois...)
• 1 mousse au chocolat simple (ou au fruit!) servant de base
• 1 petit plus : Amande grillé, caramel au beurre salé...

Après, il n'y a aucune règle spécifique, c'est à vous de créer vos propres entremets, en fonction des recette que vous maîtrisez, de vos gouts, de vos envies...Voici tout de même 4 de mes recettes :

• Délice chocolaté : Ici
• Trois chocolats : Ici
• Suprême au caramel : Ici
• Plaisir d'hivers : Ici

Le montage 

1. Dans un premier temps, réaliser votre Insert dans un cercle à pâtissier (Si vous n'en avez pas, voir plus bas "Montage à l'envers) de taille inférieur à l'entremet que vous souhaitez réaliser. Couler votre Insert dans le cercle jusqu'à la moitié au maximum. Mettre au congélateur.
2. Réaliser ensuite votre biscuit. Y découper deux cercle : un légèrement plus grand que votre entremet, et l'autre légèrement plus petit.
3. Une fois que votre insert est bien congelé, vous pouvez réaliser votre mousse simple.
4. Poser (en appuyant bien) votre cercle pour votre entremet sur le biscuit le plus grand. Mettre ensuite une bonne couche de mousse dans le fond, puis en faire remonter sur les bords.
5. Démouler ensuite l'insert, et le mettre au milieu, sur la mousse, en appuyant suffisamment pour qu'il n'y est pas de bulles d'air.
6. Mettre ensuite la seconde couche de biscuit puis recouvrir de mousse au chocolat jusqu'en haut du cercle.
7. A l'aide d'une palette coudée (ou d'une règle rigide de taille supérieur au diamètre du cercle), bien lisser la mousse sur le dessus.
8. Placer au congélateur.

Le decerclage

1. Une fois l'entremet bien congeler, le sortir du congélateur.
2. Le poser sur un pot (type gros pot de miel) de diamètre plus petit que l'entremet et relativement haut, et passez un coup de chalumeau tout autour du cercle jusqu'à ce que celui ci se retire facilement.
3. Si vous n'avez pas de chalumeau, passer légèrement le cercle sous l'eau chaude en faisant bien attention à ne pas mouiller la mousse.
4. Remettre l'entremet au congélateur pour que les arrêtesrecongèles bien.
5. Ensuite, le filmer avec du film alimentaire si vous ne comptez pas le glacer directement.

Le glaçage

1. Sortir l'entremet du congélateur et le dé-filmer si besoin.
2. Le poser sur une grille (type grille de four), elle même sur-élevée grâce à des tasses (ou pot de confiture etc..) posées sous chaque coin de la grille.
3. Sous la grille, mettre un saladier ou un plateau de diamètre bien supérieur à celui de l'entremet.
4. Couler ensuite votre Glaçage (A acheter dans des boutiques spécialisées ou à réaliser soi-même, Ex : une ganache au chocolat.. etc) bien chaud sur l'entremet, de manière à ce qu'il n'y est aucun trous (c'est une étape très délicate, ne vous attendez pas à la réussir dès votre 1er entremet...)
5. Remettre l'entremet au congélateur s'il ne sera pas consommé dans les 2 ou 3 jours suivant.
6. Décorer l'entremet! :)

Le montage à l'envers

Si vous n'avez pas de cercle à patisserier, vous pouvez tout de même réaliser des entremets : Il vous suffit d'utiliser un moule à gateau standard, et de le monter à l'envers.

1. Commencer par la mousse. Bien remonter sur les bords.
2. Mettre ensuite le biscuit le plus petit, puis l'insert par dessus. 
3. Recouvrir ensuite de mousse jusqu'à quelques millimètres du bord
4. Finir par le biscuit le plus grand puis congeler.
5. Démouler en passant le moule sous l'eau chaude.

Et voila, c'est à vous!

Le biscuit moelleux est un autre composant des entremets : On le retrouve en dessous, et souvent de nouveau au centre. Mais il peux aussi très bien être dégusté tel-quel comme un bon vieux gateau classique!

Le Biscuit Joconde

Voir recette très bien Ici

Le moelleux au Chocolat

Voici une recette de gateau au chocolat familiale qui est parfait dans un entremet, mais aussi comme gâteau pour les anniversaire.

• 200g de Chocolat noir
• 100g de sucre
• 120g de beurre
• 4 oeufs
• 4 cuillère à soupe de farine

1. Séparer le blancs des jaune d'oeufs et ajouter le sucre aux jaunes. Bien mélanger.
2. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre (Exemple : Au micro-onde, environ 3min a puissance faible)
3. Pendant ce temps, ajouter la farine petit à petit au mélange sucre/jaune. Bien mélanger.
4. Verser ensuite le chocolat (+beurre) fondu sur ce mélange et mélanger.
5. Battre les blancs en neige puis les incorporer petit à petit très délicatement au mélange.
6. Verser dans un moule préalablement beurré.
7. Cuire environ 15 à 20 min à 220°C (th.8) (Le temps de cuisson dépend de l'utilisation du gâteau : Pour un entremet, le cuire 20 min pour que le coeur soit bien cuit. Pour déguster tel quel, je conseil de le cuire moins longtemps pour que le coeur soit encore légèrement fondant.
8. Démouler ensuite le gâteau une fois refroidit. Pour une utilisation en Entremet, vous pouvez ensuite le couper comme bon vous semble.

Le Bownies 

A venir

Le Biscuit génoise

A venir

Ici ce ne sont que des exemples, vous pouvez tout aussi bien utiliser vos propres recettes de gâteaux pour vos entremets, il n'y a aucune limite :)

Les mousses aux Chocolat, c'est l'élément de "Base" de la plupart des Entremets, c'est pourquoi elles sont très importante. Mais il en existe plusieurs sorte, dont deux grandes catégories, "les simples" et les "Avec oeufs".

Réaliser une mousse au Chocolat Simple

• 100g de Crème liquide 
• 50g de Chocolat en tablette spéciale pâtisserie

(Les quantités peuvent être evidament modifiées, le tout étant de mettre 50% du poids de crème en chocolat)

1. Faire fondre le chocolat cassé en morceau au bain marie.
2. Pendant qu'il fond, battez la crème jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée bien compact.
3. Lorsque le chocolat est bien fondu et bien chaud, l'incorporer à la crème fouettée et mélanger directement après avoir fait le mélange (il est important de mélanger directement apres et que le chocolat soit bien chaud car sinon se dernier va refroidir avant d'être bien mélangé à la crème et il y aura des morceaux dans la mousse.
4. Une fois le mélange bien homogène, réservé au frais avant dégustation, ou utilisez la directement si c'est pour le montage d'un entremet.

Variantes : Vous pouvez aussi utiliser du chocolat blanc, au lait, au caramel, a la praline.... Pour créer ainsi pleins de mousses différentes pour vos entremets!

Réaliser une mousse au chocolat avec Oeufs

• 90g de crème fouettée
• 45g de chocolat à pâtisserie
• 20g de Jaunes d'oeufs
• 24g de Sirop (12g de sucre dans 12g d'eau chaude, bien mélangés)

1. Mettez le sirop dans une casserole et portez à ébullition
2. Pendant ce temps, commencer à battre les Jaunes puis ajouter ensuite en un filet le sirop bouillant.
3. Continuer à battre quelques temps.
4. Incorporé ensuite ce mélange à la crème fouettée.
5. Réaliser ensuite une mousse au chocolat simple à partir de ce mélange

Note : La mousses au chocolat obtenue sera plus crémeuse et se tiendra beaucoup moins que la simple. C'est pourquoi si vous voulez l'utiliser pour un entremet il vous faudra ajouter de la gélatine en poudre (ou Agar-Agar). Et même avec gélatine, elle peux difficilement servir de base pour un Entremet : Personnellement je l'utilise essentiellement pour le coeur de l'entremet, en tant que crémeux.

Variantes : Comme pour la mousse simple, vous pouvez utillisez tous les chocolats pour créer cette mousse.

Enjoy ;)

Maitriser la poche à douille, c'est quelque chose de très important pour un patissier, car c'est un outil utilisé très souvent, dans de multiples recettes pour des usages parfois très différents. Et parfois, au debut, c'est pas super évident. Et même si bien sur, la meilleur solution c'est de beaucoup s'entrainer, il y a quand même quelques astuces à connaitre...

Garnire sa poche :

1. S'il s'agit d'une poche à usage unique, commencez par couper la pointe (3cm environ). Entroduire ensuite la douille à l'intérieur de la poche.
2. Rabattre la poche à l'intérieur de la douille en enfonçant le plastique afin de créer un bouchon. Cela évitera que votre mélange coule alors que vous êtes en train de garnir votre poche.
3. Rabattre ensuite la moitie de la poche autour de la main, histoire d'avoir la poche bien en main et de la remplir proprement.
4. Prélever la pâte à l'aide du spatule ou d'une corne. L'introduire à l'intérieur de la poche puis racler l'ustensile. La quantité de pâte ne doit pas dépasser la moitié de la poche.
5. Lorsqu'elle est bien garnie, retrousser la poche et la tourner d'un quart de tour en poussant la pâte vers la douille.

Pour le dressage :

Tenir la poche d'une main, et la douille de l'autre. La premier sert à tenir, et la deuxième à guiderle mouvement. Tirer légèrement sur la douille pour retirer le bouchon puis ensuite, libre à vous de vousexprimer comme bon vous semble!

S'il y a un dessert quelque peu difficile à réaliser, je dirait que ce sont les Macarons. Et le plus difficile, c'est de réaliser une belle coque, bien lisse, bien plate, et avec une belle couronne. Pour cela, il n'y a pas besoin d'ustenciles bien particulier, mais juste de la patience et de bonnes astuces :) Voila comme je m'y prend pour la réalisation d'une coque simple, nature.

Ingrédients : (pour 50 macarons de 3cm de diamètre)

•  400g de Tant-pour-Tant (Melange de poudre d'amande [200g] et de sucre glace [200g])
• 2x80g de Blancs d'Oeufs
• 200g de sucres Semoule
• 8cl d'Eau (Environ)
• 1 gousse de vanille (Facultatif)

Matériel :

• Un mixer (Ou un robo ayant cette fonction)
• Un tamis
• Une casserole
• Un thermomètre à sucre (Facultatif)
• Un batteur
• Une stapule souple
• Une poche à douille avec une douille de 8 à 12mm

La Recette 

1. Mixer puis tamiser soignesement le tant-pour-tant. Réserver.
2. Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, sans remuer.
3. Monter doucement 80g de blancs en neige, puis augmenter la vitesse du batteur quand votre sucre est environ à 105°c (Si vous n'avez pas de thermomètre, 105°c correspond au moment ou le sirop commence à devenir transparent). Stopper la cuisson du sucre à 115 (lorsque, quand vous mettez un peu de votre sirop dans un bol d'eau, le sirop forme un fil entre vos deux doigts) et le verser en un fin filet dans vos blancs battus. Continuer ensuite de battre pendant environ 10min, pour que le mélange refroidisse un peu.
4. Mélanger le Tant-pour-tant avec les 80g de Blancs non battus afin d'obtenir une pâte d'amande bien homogène.
5. Racler la gousse de vanille et incorporer les grains à la pâte d'amande (Facultatif)
6. A l'aide d'une spatule souple, incorporer environ 1 tiers de la meringue à la pâte d'amande afin de la détendre un peu, puis ajouter le reste de la meringue en Macaronant soigneusement.
7. Garnir de pâte la poche à douille. Coller une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson en y déposant dans point de pâte dans les coins. Réaliser des petites boules de la taille voulue, régulière, et bien espacée. Tapoter doucement le dessous des plaques et laisser crouter à température ambiante pendant minimum 30mins.
8. Préchauffer le four à 150°c (th.5)
9. Enfourner pendant 14min. A la sortie du four, déposer le papier sulfurisé sur le plan de travail légèrement humide : les coques se décolleront plus facilement une fois qu'elles auront refroidies.

Les astuces :

• Le Macaronage : Mélange avec la spatule  d'un geste régulier, du fond vers le haut, des bords vers le centre du récipient. C'est une étape très importante, le but est de "casser" légèrement la meringue. Le mélange obtenu doit être lisse, homogène,  et légèrement coulant. Attention tout de même à ne pas trop insister : e mélange deviendrait alors trop liquide et les macarons seront trop lisses, et n'auront pas leur jolie collerette ^^ La pâte doit encore se "tenir".
• Le pochage : Pour obtenir des coques régulières, je vous conseille de dessiner sur une feuille de papier, à l'aide d'un compas, des cercles de la taille souhaités, bien espacer, et de glisser cette feuille sous la plaque de papier sulfurisée et de la retirer avant la cuisson. Pour l'utilisation de la poche à douille, voir l'article Ici
• Le Croûtage : C'est une autre étape très important. Le temps est estimé à 30 min, mais peu être beaucoup plus long si l'air est humide. Pour savoir si vos macarons sont prêts à être cuit, effleurer légèrement le dessus d'une coque : La pâte ne doit pas coller au doigt.
• Le temps de cuisson : Le temps donné par la recette est valable si vos macarons font environ 3cm de diamètre. S'ils sont plus gros, le temps de cuisson peu augmenter, mais je vous conseil de surveiller minutieusement : Il ne faut pas que la couleur ternisse. 

Et voila! Maintenant vous avez de belles coques! Celle ci sont blanches, mais vous pouvez sans problème ajouter du colorants à votre pâte d'amande et ainsi obtenir des coques de toutes les couleurs en fonction des parfums des maracons que vous voulez réaliser! Mais avoir de belles coques de suffit pas, il vous faut aussi réaliser la ganache.... Voici une recette de ganache aux fruits rouges, mes préférés :)

Ingrédient pour une Ganache aux Fruits Rouges

• 300g de fruits rouges (Framboise, fraise, mure, myrtilles... A vous de voir!)
• 300g de Chocolat blanc
• 25g de Sucre en Poudre

La recette

1. Laver les fruits et les mixer avec le sucre afin d'obtenir un coulis.
2. Chauffer le coulis à feu moyen.
3. Casser le chocolat en petits morceaux dans une cul de poule (saladier)
4. Lorsque le coulis est bien chaud, le filtrer à l'aide du passoire sur le chocolat et mélanger doucement jusqu'a l'obtention d'un mélange bien lisse.
5. Transvaser si besoin dans un récipient adapter et réserver au frigo au moins 1h pour que la ganache soit ni trop dure, ni trop souple (afin qu'elle ne coule pas partout lorsque vous garnirez vos macarons, mais qu'elle soit tout de même assez souple pour que vous puissiez bien "l'aplatir" en refermant le macarons)
6. Retounez vos coques. Puis, à l'aide d'une poche à douille, mettez un peu de ganache sur une coque sur deux, puis refermez-les.

Degustez! :)